Cảnh báo: Tiêu thụ nhiều dầu đậu nành có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe bao gồm béo phì và tiểu đường và có khả năng mắc bệnh tự kỷ, bệnh Alzheimer, lo lắng và trầm cảm. Nghiên cứu gần đây đã thêm viêm loét đại tràng vào danh sách ngày càng tăng này.

 Tiêu thụ nhiều dầu đậu nành có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe bao gồm béo phì và tiểu đường và có khả năng mắc bệnh tự kỷ, bệnh Alzheimer, lo lắng và trầm cảm. Nghiên cứu gần đây đã thêm viêm loét đại tràng vào danh sách ngày càng tăng này.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học California, Riverside, đã kiểm tra ruột của những con chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều dầu đậu nành liên tục trong 24 tuần trong phòng thí nghiệm. Họ nhận thấy vi khuẩn có lợi giảm và vi khuẩn có hại (cụ thể là Escherichia coli xâm lấn bám dính) tăng lên - những điều kiện có thể dẫn đến viêm đại tràng.

Viêm loét đại tràng là một dạng bệnh viêm ruột (IBD) đặc trưng bởi tình trạng viêm mãn tính của ruột già. 

Dầu đậu nành là loại dầu ăn được sử dụng phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và ngày càng được sử dụng ở các nước khác, đặc biệt là Brazil, Trung Quốc và Ấn Độ. Tại Hoa Kỳ, sản xuất đậu tương bắt đầu được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi vào những năm 1970; một sản phẩm phụ của xu hướng tăng trưởng ngày càng tăng là dầu đậu nành. Đậu nành, một nguồn protein tốt, dễ trồng và rẻ tiền.

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19490976.2023.2229945

ABSTRACT

Inflammatory bowel disease (IBD) is a multifactorial disease with increasing incidence in the U.S. suggesting that environmental factors, including diet, are involved. It has been suggested that excessive consumption of linoleic acid (LA, C18:2 omega-6), which must be obtained from the diet, may promote the development of IBD in humans. To demonstrate a causal link between LA and IBD, we show that a high fat diet (HFD) based on soybean oil (SO), which is comprised of ~55% LA, increases susceptibility to colitis in several models, including IBD-susceptible IL10 knockout mice. This effect was not observed with low-LA HFDs derived from genetically modified soybean oil or olive oil. The conventional SO HFD causes classical IBD symptoms including immune dysfunction, increased intestinal epithelial barrier permeability, and disruption of the balance of isoforms from the IBD susceptibility gene Hepatocyte Nuclear Factor 4α (HNF4α). The SO HFD causes gut dysbiosis, including increased abundance of an endogenous adherent invasive Escherichia coli (AIEC), which can use LA as a carbon source. Metabolomic analysis shows that in the mouse gut, even in the absence of bacteria, the presence of soybean oil increases levels of LA, oxylipins and prostaglandins. Many compounds in the endocannabinoid system, which are protective against IBD, are decreased by SO both in vivo and in vitro. These results indicate that a high LA diet increases susceptibility to colitis via microbial and host-initiated pathways involving alterations in the balance of bioactive metabolites of omega-6 and omega-3 polyunsaturated fatty acids, as well as HNF4α isoforms.